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白酒灌裝設備灌裝白酒時應注意的幾個問題

編輯:青州市拓威自動化設備有限公司時間:2023-04-26

  眾所周知,瓶裝白酒在較低溫度下放置一段時間,容易產生渾濁、沉淀等現象,直接影響白酒的感官質量和企業的經濟效益。現將白酒灌裝設備灌裝白酒時應注意的問題總結如下。

  一、 濁度和沉淀的原(yuan)因

  1.白色沉淀物

  這主要是因為白(bai)酒制漿(jiang)調度(du)(du)用(yong)水硬度(du)(du)過高,將鈣(gai)鎂漿(jiang)帶(dai)入白(bai)酒中(zhong),導致(zhi)其在乙醇中(zhong)的(de)溶解度(du)(du)降低并逐漸沉(chen)淀(dian),形成鈣(gai)鎂鹽的(de)白(bai)色沉(chen)淀(dian)物。

  2.乳(ru)白(bai)色絮(xu)狀沉積物

  它主(zhu)要發(fa)生在溫(wen)度相(xiang)對(dui)較低的(de)(de)冬季(ji)。脂肪酸、霉菌等大分子物(wu)質含量(liang)高的(de)(de)白酒,當酒精含量(liang)低,溫(wen)度降(jiang)(jiang)至0℃左右(you)時,會(hui)失去光(guang)照和(he)濁度。如果溫(wen)度持(chi)續(xu)下降(jiang)(jiang)或(huo)儲(chu)存(cun)一段時間,就會(hui)發(fa)生絮(xu)凝(ning)沉淀。當溫(wen)度升高時,這種現象就會(hui)消失。

  3.其他沉淀物

  當大量鐵(tie)離子溶(rong)解(jie)到葡萄酒(jiu)中時(shi),二價鐵(tie)離子在儲存過程(cheng)中氧化為三(san)價鐵(tie)離子,產生棕(zong)色沉(chen)淀物(wu)。如果葡萄酒(jiu)經(jing)常與(yu)銅容器接觸(chu),銅離子會(hui)溶(rong)解(jie)并產生淺藍色沉(chen)淀物(wu)。

  二、 白(bai)酒灌(guan)裝(zhuang)設備灌(guan)裝(zhuang)白(bai)酒時應(ying)注意的問題

  1.調度加漿對(dui)水質的要求

  如果需要添加白(bai)酒(jiu)灌裝設備(bei)灌裝的白(bai)酒(jiu)進行調(diao)度,為了避免(mian)沉淀,應(ying)使用軟水,而不是未經(jing)處理(li)的硬水

  2.固體酒(jiu)尾降低酒(jiu)精含量的注意事項(xiang)

  固體酒(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)不僅含(han)(han)有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)精分子,還含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)香氣物質(zhi)。利用尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)降低(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含(han)(han)量(liang)是(shi)提高(gao)普通白酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)量(liang)的(de)(de)有(you)效(xiao)方法(fa)。然(ran)而,由于(yu)脂(zhi)肪乙酯含(han)(han)量(liang)高(gao),制備的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)在低(di)(di)溫下(xia)容(rong)易出現失光、渾濁、沉淀等現象。因(yin)此(ci),應在冬季對尾(wei)液進(jin)行適當處理。對于(yu)中(zhong)檔白酒(jiu)(jiu)(jiu)來說,使(shi)(shi)用尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)降低(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含(han)(han)量(liang)并不容(rong)易,使(shi)(shi)用高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)精采摘的(de)(de)方法(fa)降低(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含(han)(han)量(liang)并添加漿料也很(hen)容(rong)易。

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